教你芋兒燒雞肉家常做法,芋頭軟糯,雞肉香辣,特別好吃

行業動態 鹵菜培訓

說起芋兒燒雞,在四川的人在熟悉不過了,這道菜做起來也非常的簡單,調料的話在市場啊超市就非常容易買得到,但是我還是喜歡自己用家常做法,也用家中的制作的調料來做,這樣做出來的芋兒雞我感覺很好吃,不向買的調料那么多的香辛味道,今天和大家分享的是自己的家常做法,這是我家一直以來都按這個做法來做,味道很香,顏色也不錯,微辣口味,適合大眾。下面就把方法分享給大家:

主料:大公雞半只、芋頭500克、青紅尖椒各一個(喜歡辣的可以多放)

調料:豆瓣醬100克、泡辣椒和泡生姜50克、大蒜5瓣、老抽3克、生抽5克、料酒10克、花椒2克、白糖5克

制作方法:

1.我們把雞肉用火燒一下,把絨毛燒到,這樣處理的雞肉會更香,然后把雞肉剁成塊,塊大小適中就可以,然后放入盆中。

2.然后給盆里放水把雞肉全部沒入水中,泡半個小時左右,盡量把血水泡掉因為做這道菜我們不會給雞焯水,這樣做的目的就是為了把雞肉的腥味去掉,同時讓雞肉更加滑嫩,所以這一步很重要。

3.芋頭去皮切成塊,放入清水中,放一勺鹽泡20分鐘,這樣可以去除芋頭的部分黏液,也不會讓燉湯變得黏稠。這一步要注意的是,出來芋頭一定要帶上膠皮手套,要不我們的小手就會過敏,會讓你手癢的受不了哦!一定要小心了,要是不小心沾上手了,不要慌,記得看下邊的小貼士,會告訴你出來辦法。

4.我們把泡姜和泡辣椒用刀切成絲后再切成末,同時把老姜切成片,大蔥切成小段,大蒜我們去皮拍碎就可以然后一起放入盤中備用,我們把青紅辣椒(最好是辣的)切成段另外盤備用,

5.這時候雞肉差不多血水泡完了,然后我們用清水沖洗3-4遍,把血水充分沖洗干凈之后,然后用手把雞肉的水擠干,放入盤里。

6.我們切一塊姜的姜絲和一根大蔥絲,用手把姜和蔥絲的汁擠出來一起放入雞肉中,再然后放一勺鹽(大約2克)、生抽3克、料酒10克,然后用手抓揉5分鐘左右,再腌制30分鐘。

7.我們玩了半個小時的手機,可以開做了,首先鍋中入一炒勺的油(大概50克)燒6成熱,然后加入雞肉,大火不停的翻炒,慢慢的炒干水汽,越干越好大約需要5分鐘左右,然后我們加入姜、蔥、蒜先炒2分鐘,然后再加入泡辣椒和泡姜末和豆瓣醬以及花椒炒再炒3分鐘充分炒出香味。

8.這個時候雞肉和調料香味都炒出來了,然后我們加入熱水沒過雞肉(注意要用熱水,熱水不至于讓雞肉收縮變緊影響口感),水的多少根據雞肉老嫩來定,我這是比較嫩點的雞,老雞就要在放差不多3分之一的水,然后加入老抽和生抽還有白糖然后燒開后,開小火慢燉30分鐘(老雞可能得一個小時)。

9.差不多半個小時了,然后把芋頭沖洗兩遍后,倒入鍋中在燉15分鐘左右后放入青紅椒粒和雞精翻動一下,在蓋蓋再燜2分鐘。

10.差不多2分鐘后,然后開大火把湯收濃后,撒上香菜或者蔥花都可以,上桌開飯啰!

真香!芋頭軟糯,雞肉很嫩滑,湯汁有些黏黏的,味道好棒。家??谖?,略微麻辣,喜歡的可以試一試哦!

小貼士:

1.芋頭盡量買小的大小均勻是一樣的,這樣燒出來的話,芋頭的軟硬程度才會一致。

2.喜歡口味重的可以去超市買燒雞公調料或者火鍋料, 只不過放火鍋料和燒雞公調料的話,味道的話會更香更濃一點

3.對芋頭過敏的朋友,清洗時請帶上橡膠手套。芋頭放鹽泡水有助于芋兒入味,還不容易稠湯。要是沾上了,我們用比較湯熱水,把手放進去泡5分鐘左右,或者把手放到火上去烤一會,基本上就好了。

4.本菜譜做法口味微竦,吃重口味的適當調整。

5.覺得自己做不好的,可以買一這燒雞公的調料,只需放入,炒一下,加水煮熟便可。

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